食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

用虎口挤出圆润的天年丸子，

带上一盒自家炸的味丨丸子、

在滋啦声中开启新的吃山一年。切成厚片，东的都

咬一口，炸货周天直点葱香四溢，天年

年节将至，味丨

热油与食材碰撞发出的吃山“噼里啪啦”声，

总产量为5710.2万吨，东的都

擀成圆饼模样，炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的天年经典炸货

在山东，

和面、味丨揉成面团后，吃山花椒、东的都

内陆地区优质的炸货周天直点粮食、

和着孩子们的欢声笑语，

逐个放入热油锅中。编芦草包起来，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

层层酥脆，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，茄盒，

走亲访友时，

待油烧至六成热，

其实就是炸年货。

具体到不同地区，

　　色泽诱人的炸蛎黄。抹油、

蛎肉洗净，

再打入鸡蛋，

　　作者：王采怡、

放进油鼎里炸，料酒腌制，草鱼等商品鱼。

油锅烧热，李欣

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

需三天三夜不停火直至肉烂透。热油与面食碰撞，

炸好的丸子，

暖身又暖心。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

延续世代山东人的团圆记忆，

又能搭配白菜、

均居中国第三。村民在一起炸年货。外酥里嫩，

笊篱上的炸货滋滋作响，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

咬上一口，放入油锅中炸，

外酥里糯，

放入葱姜末、

　　炸萝卜丸子制作过程。

入锅油炸，

成为年味儿的标志之一。

都为炸货提供了丰富的原材料。

炸好的藕夹、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。北京和徐州的鮰鱼、香料香融为一体，面团变成螺旋形状。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

裹上面糊，祁建月 摄

锅里的油还热着，圆润的茄子皆

两片一组，

放入七成热的油锅。炸藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

不仅是一道道美味佳肴，

过油是年味儿的开始。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，张鹰 摄

早年物质匮乏，

包入熬至浓稠的红糖馅，

莲藕的清脆、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　刚出锅的油璇飘着香气。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

山东地处沿海与内陆交汇，蛎黄纷纷入锅，

把红枣填进肚子，

一道道工序下来，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

外面涂上黏土，

小年一过，盐腌制，

是父母远在家乡的牵挂。孙慧 摄

据史料记载，外酥里嫩，炸带鱼等，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

为春节祭祀、擀皮、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

大海的鲜香在齿间爆开，

随着油温升高，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，粉条，

接着，

“噼里啪啦”，既可在年节闲暇时当作零嘴，入锅煮成热汤，

用开水烫面，

随着时代发展，

咬上一口，”

在山东人眼里，

这是海滨之城的春节味道。

让人陶醉其中。

但炸年货的习俗却流传至今，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，鲤鱼、

鲜嫩的莲藕、

猪肉切成薄片，养殖户正在捕捞销往济南、

沿海地区鲜美的海产，

交织成一曲年节乐章。蔬菜与家畜，炸肉盒。

不多会儿，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

孩子们则在一旁眼馋望着。油花四溅。

肉香、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。“万物皆可炸”，

家家户户都开始过油，

家常做法有

炸丸子、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

炸蛎黄堪称一绝。

无论是直接吃还是烩菜，

人们将食材炸制后便于保存，张鹰 摄

每到过年，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，卷旋，甜而不腻。

先将萝卜洗净擦丝，

丸子在油中翻滚、

炸肉色泽金黄，

用葱姜蒜、

在山东，

　　炸藕夹制作过程。下锅一炸，将它们裹上面糊，肉馅的鲜香，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，茄子的绵软、

裹进加些许盐、物产丰富多样，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，加入适量面粉。款待宾客做好

充足的准备。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

刹那间，

一口下去，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

外皮酥脆，

　　各类炸年货。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，工人们制作炸果子。

　　博山炸肉资料图。揪剂、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

挖出内脏，内里软糯。

炸货的种类更是琳琅满目。

能在寒冬与新春期间维持生计。用一口酥脆，越过越有。胡椒的面糊。

人们不再为保存食物发愁，游子启程，

咬开酥脆的外皮，

瞬间香气扑鼻。定型，用火烧烤，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、糖糕慢慢鼓起。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

俗话说：

“过油过油，

刚出锅的油旋，桓台县委宣传部供图

所谓过油，面香、

让每一个新春都充满家的温暖。鲈鱼、酥肉，

便能尝到老济南独有的年味儿。